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Lesson 19 家乡的萝卜饼

Unit 7: Cultural Exchange
交流文化

第十九课: 家乡的萝卜饼
Lesson 19: Turnip pancakes in my hometown

家乡的众多美食中,萝卜饼是最让我怀念的。它那丰富的色彩、微甜的口感,至今仍让我十分想念。

家乡的萝卜饼有青、红、紫三种。三种萝卜看起来赏心悦目,吃起来,青的甜中带点儿辣,红的辣中带着甜,紫的像山泉般清淡可口。父老乡亲们夸它说:“橘子、葡萄、梨,比不上咱的萝卜皮。”而萝卜饼就是用这三种颜色的萝卜皮做成的。

萝卜饼的做法及其简单,既不必炒或煮,也不用油炸。先把三色萝卜洗净切丝,放入油、盐等,用筷子搅拌均匀,萝卜饼的原料便做成了。最关键的功夫是擀面。高手往往把面擀得薄如白纸,拌好的萝卜丝儿铺到饼上后,得再折叠两三次,要求饼熟之后表皮是透明的,能透过表皮看见萝卜丝儿。最后用刀切成块状,饼便做好了。

接下来,拿一个平底锅,先在锅里淋一圈油,待油锅烫手时,将切好的萝卜饼一块一块地放进锅里。盖锅前须放进一些温水,预防糊底。火最好用文火,等能闻到香味时,便可开锅了。萝卜饼要趁热吃,喜欢口味重的,还可以加少许酱油和醋。刚出锅的萝卜饼,香味扑鼻,外焦里嫩,吃上一口,便让人永远忘不了。

如今,美食家们对吃提出了更高的要求。他们不仅要观色、闻香、尝味、赏形,而且还要求食物具有养生方面的特色。我想,家乡的萝卜饼完全具备这几个方面的条件,人们不是常说吗—“鱼生火,肉生痰,青菜萝卜保平安”养生的功能,让我更加喜欢它了。
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